Com o rápido desenvolvimento do mercado doméstico e da demanda internacional do comércio, juntamente com a melhoria dos padrões de vida das pessoas, a indústria de alimentos também começou a se desenvolver rapidamente, e a demanda por pó de tomate na indústria de alimentos que o mercado de matérias -primas e o mercado de condimentos está aumentando o dia por dia. céu. O pó de tomate de alta qualidade pode ser reidratado e processado em diferentes concentrações de pasta de tomate, suco de tomate, pasta de tomate, sopa de tomate, etc. O tomate em pó também pode ser usado diretamente como ingredientes para conveniência, alimentos para lanches, sopas, molhos, etc. Além disso, o tomate desidratado também pode ser usado como substituto para tomates em alguns mercados especiais, como exploração geológica, treinamento de acampamento militar e postos de fronteira, como ilhas e montanhas cobertas de neve. , Nordic Winter Ski Tours, War and Space Food usam grãos de tomate desidratados.


O fluxo de processamento do pó de tomate desidratado é: tomate → lavagem → colheita → esmagamento → batendo → concentração de vácuo → enlatamento de esterilização
(1) Seleção de matérias -primas
Os tomates vermelhos frescos, maduros e brilhantes são usados ​​como matérias -primas.
(2) limpeza
Remova sedimentos, pesticidas residuais e microrganismos aderentes à fruta.
(3) Selecione
Remova tomates podres, doentes ou mal coloridos.
(4) esmagamento térmico
Os métodos de esmagamento dos tomates incluem esmagamento quente e esmagamento frio. A pulverização a quente refere -se ao método de processamento no qual os tomates são aquecidos a 85 ° C imediatamente após a pulverização. Como o método de pulverização térmica pode passivar a pectinesterase e a poligalacturonase na polpa do tomate no tempo, uma grande quantidade de substâncias de pectina é retida e o produto final do tomate tem uma alta consistência.
(5) espancamento
O objetivo da batida é remover a pele e as sementes dos tomates. Dupla ou tripla por dúzias são usadas para bater. A abertura da tela do primeiro batedor é de 0,8-1,0 cm, e a abertura da tela do segundo batedor é geralmente de 0,4-0,6 cm. A velocidade do batedor geralmente é de 800 a 1200 rpm. A quantidade de resíduos de pele obtida após o batimento geralmente deve ser controlada de 4% a 5%.
(6) concentração de concentração de vácuo
Os métodos incluem concentração de vácuo e concentração atmosférica. Devido à alta temperatura de concentração da concentração atmosférica, a cor e o sabor da polpa do tomate serão reduzidos quando aquecidos, e a qualidade do produto será ruim; Enquanto a temperatura usada na concentração de vácuo é de cerca de 50 ° C e o grau de vácuo está acima de 670 mmHg.
(7) concentrado de tomate seco de concentrado de tomate
Existem muitos métodos de secagem, principalmente a secagem, secagem de sopro, secagem de tambor, secagem da camada de espuma e secagem por spray.